Chambre de fumage
Référence : KWMX
Chambres de fumage sont des installations destinées à la production industrielle des produits de viande traités à chaud ou d´autres produits alimentaires. Elles permettent le rougissement, séchage, fumage et cuisson automatiques de viandes en un cycle de production sans autres manipulations nécessaires.
La construction des chambres de fumage est faite en modules. En assemblant les différents modules, il est possible de former une installation de capacités différentes du produit fabriqué, selon le besoin de l´utilisateur.
Les éléments constitutifs de base des chambres de fumage:
• système de commande à microprocesseur
• Mesure psychrométrique de l´humidité
• système de chauffage de 0 à 100°C
• système de nettoyage
• système d´humidification
• système de circulation
• système d´amenée de la fumée
• système d´amenée d’air frais
• système d’aération
• générateur de fumée
Le système de commande à microprocesseur commande le procès de la préparation thermique du produit selon le mode présélectionné. Il gère et pilote le générateur de fumée, le système de nettoyage dans la chambre ainsi que la marche des ventilateurs. il s´occupe également du suivi et de la régulation de l´humidité de la température dans la chambre, de la température à l´ intérieur du produit et de la température dans le générateur de fumée. L´écran affiche la température dans la chambre, à l´intérieur du produit, l´humidité dans la chambre, le temps actuel, le numéro du programme et le numéro du pas. L´affichage des valeurs saisies et des valeurs actuelles n´est pas limité par les dimensions de l´afficheur, car un tel affichage peut se faire par l´intermédiaire de l´ordinateur, de l´imprimante ou du journal. L´archivage est également à disposition. Le système de commande à microprocesseur permet de mémoriser jusqu´à 99 programmes alors que chacun des programmes peut comprendre jusqu´à 20 pas. Les programmes interrompus par la coupure du courant électrique continuent après la remise de la tension au même emplacement.
Mesure psychrométrique de l´humidité. L´humidité des chambres à fumer est déterminée à partir des valeurs de la température mesurée par un thermomètre sec et à partir de la température mesurée par un thermomètre humide par l´intermédiaire du système de commande à microprocesseur.
Systèmes de chauffage optionnels des chambres de fumage:
• système de chauffage électrique
• système de chauffage à vapeur
• système de chauffage à gaz
Système de nettoyage est piloté par un système de commande à microprocesseur et permet le nettoyage de l´intérieur de la chambre de fumage.
Le système d´humidification est piloté par un système de commande à microprocesseur en fonction de la valeur mesurée de l´humidité dans la chambre de fumage. Par l´humidification par l´eau il est possible d’obtenir l´humidité maximale jusqu´à 92%. Dans ce système, l´eau est pulvérisée par des gicleurs à l´intérieur de la chambre de fumage de manière à atteindre les surfaces chauffantes. Une fois le réchauffement en service, c´est la transformation quasiment parfaite de l´eau en vapeur qui se fait.
Le système de circulation assure par l´intermédiaire des ventilateurs de circuit une convection uniforme de l´air, du mélange de l´air et de la fumée, ou bien de la vapeur dans la chambre de fumage ce qui permet ainsi la distribution équivalente de la température dans tout le local. L´amenée de la fumée, le système d’amenée d’air frais et le système d´aération font partie intégrante du système de circulation. Système d’amenée de fumée est composé de la tuyauterie de raccordement depuis le générateur vers la chambre de fumage et la vanne de fermeture. Le système d’amenée d’air frais comprend une vanne d’amenée d’air frais. Le système d´aération comprend une vanne de fermeture, un ventilateur d´aspiration et une cheminée.
Le générateur de la fumée est la partie inséparable des chambres de fumage. Il existe deux types de générateurs de la fumée en fonction du volume souhaitée de la fumée.
| KWM M | KWU 1 | KWU 2 | KWU 3 | KWU 4 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Largeur a / (mm) | 1 200 | 1 620 | 1 620 | 1 620 | 1 620 |
| 2. Largeur b / (mm) | 460 | 460 | 460 | 460 | 460 |
| 3. Largeur c / (mm) | 1 660 | 2 080 | 2 080 | 2 080 | 2 080 |
| 4. Profondeur d / (mm) | 1 310 | 1 330 | 2 395 | 3 470 | 4 540 |
| 5. Profondeur e / (mm) | - | 1 720 | - | - | - |
| 6. Hauteur f / (mm) | 2 850 | 3 320 | 2 640 | 2 640 | 2 640 |
| 7. Hauteur g / (mm) | 2 200 | 2 640 | 3 320 | 3 720 | 3 720 |
| 8. Masse (kg) | 700 | 1 380 | 1 900 | 2 400 | 3 100 |
| 9. A Puissance chambre à fumer / (kW) | 27 | 27 | 54 | 81 | 108 |
| 10. B Puissance de chambre de cuisson / (kW) | 26 | 26 | 52 | 78 | 104 |
| 11. Produits/ (kg/8 h) | 460 - 600 | 600 - 800 | 1 200 - 1 600 | 1 800 - 2 400 | 2 400 - 3 200 |
| 12. Nombre de chariots | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 13. Dimensions des chariots | 0,75 x 1 x 1,7 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 |
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